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Asesoría Técnica en Panificación
Francisco Tejero |
Hilario
Peñasco, 9 28022 - Madrid (España)
Teléfono: (34) 91-742 91 47 Móvil: (34) 629
47 29 00
email: franciscotejero@franciscotejero.com
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Cursos, conferencias y seminarios
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CURSO DE PANADERIA PARA
RESPONSABLES DE SUPERMERCADOS
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1º.- Objetivo general
2º.- Programa del curso
3º.- Duración
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Programa del curso
• Situación del sector de Panadería
• Evolución del consumo de pan en España
• Hábitos de consumo
• La panadería tradicional frente a las Nuevas Tecnologías
• Las Nuevas Tecnologías en la Panadería
- Masas congeladas
- Masas refrigeradas
- Panes precocidos
• Las materias primas
- La harina
- La levadura
- Los mejorantes
- Otros ingredientes
• Las etapas de fabricación del pan y la bollería
- El amasado
- El formado
- La fermentación
- La cocción
• Las Cámaras de Fermentación: su manejo
y funcionamiento
• La congelación
• El empaquetado, materiales de envase
• El transporte de masas congeladas y panes precocidos
• Mantenimiento en congelación de los productos
• La descongelación, diferentes métodos
• La fermentación
• La cocción
• El producto terminado; exposición de los productos
• La calidad de los productos
• La tienda (el punto caliente)
• Marketing
• Las técnicas de venta
• La atención al cliente
• La Reglamentación Técnico-Sanitaria
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