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Asesoría Técnica en Panificación
Francisco Tejero |
Hilario
Peñasco, 9 28022 - Madrid (España)
Teléfono: (34) 91-742 91 47 Móvil: (34) 629
47 29 00
Fax: (34) 91 320 92 31
email: franciscotejero@franciscotejero.com
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Manuales de calidad y control
de puntos críticos
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Elaboración de manuales de calidad
y control de puntos críticos
Programa
APPCC
Definiciones
Instalaciones
Planos
Recursos
Técnicos
Maquinaria, características y ubicación
Plan de mantenimiento de maquinaria
Organigrama y registros
Recursos
Humanos
Responsabilidades
Requisitos de higiene aplicables al personal
Organigrama y registros
Denominación
de productos
Definiciones
Fichas técnicas de calidad
Aplicación
APPCC
Proceso general de fabricación de cada producto
Riesgos asociados a cada fase u operación
Medidas preventivas
Nivel objetivo o tolerancia
Vigilancia
Medidas correctoras
Registros
Diagramas de flujo
Cuadros de gestión
Control
de productos
Materias primas
Productos semielaborados y producto final
Inspecciones y ensayos
Verificaciones
Plan de controles
Limpieza
y desinfección
APPCC
en limpieza y desinfección
Desinfección y desratización
Inspecciones y ensayos
Verificaciones
Limpieza y desinfección de maquinaria e instalaciones
Planos y plan de controles
Sistema
de registro y documentación
* Registros de:
Ensayos
Inspección
Verificación
*Archivos de:
Recursos técnicos
Recursos humanos
Controles
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