Publicaciones
Manual de formación profesional de panadería
CEOPAN, 1988
Auténtico manual de formación creado por la necesidad imperiosa de potenciar la formación profesional española debido a los cambios de legislación, evolución de los gustos de los consumidores, maquinaría y nuevas posibilidades de mercado. Este manual, editado por CEOPAN, supone el primer elemento formativo que sirve de guía a los formadores y como documentación de estudio y consulta para todo el alumnado de los centros de formación profesional en panadería a la vez que medio de ampliación de conocimientos para expertos del sector en nuevas tecnologías y nuevos productos.
Panadería Española
MONTAGUD EDITORES SA, 1992
Este libro, podría calificarse de completo libro de texto profesional, se hece un completo repaso de la panificación, sus métodos, problemas, procesos más adecuados y elaboraciones de mayor venta en perfecta combinación entre la experiencia práctica diaria del autor y teoría necesaria para lograr que el pan alcancelas más altas cotas de calidad. Cuenta además, con 40 recetas paso a paso de panadería y bollería.
Panadería Española II
MONTAGUD EDITORES SA, 1995
Este segundo volumen trata sobre todos los temas teóricos y prácticos relacionados con las técnicas de panificación actuales, desde los principios más básicos hasta las técnicas más modernas de utilización del frío. Contiene 29 variedades diferentes de las 40 elaboraciones básicas de panadería y bollería presentadas en el primer libro. Dos libros de contenidos independientes, pero que juntos forman un extraordinario compendio sobre la panadería moderna
Panes de gran venta. I, II y III
MONTAGUD EDITORES SA, 2000
Auténtico manual práctico, se resuelven todas las dudas y se expone con detalles precisos todo el proceso de elaboración de un amplio repertorio de especialidades (panes diversos, panecillos, brioches, pizzas, croissants, hojaldres, magdalenas, etc.). Las recetas, con sus ingredientes y procesos paso a paso, vienen precedidas de varios capítulos sobre el conocimiento de las materias primas a utilizar (harinas, levaduras, sal, azúcar, etc.) y los métodos y técnicas, trucos, ideas y consejos prácticos, necesarios para hacer con facilidad y garantía de calidad un amplio surtido de elaboraciones.
El pan precocido. Libro más Video
MONTAGUD EDITORES SA, 2000
Libro que recoge todo el proceso de fabricación del pan precocido con secretos y técnicas. Describe materias primas, defectos de las harinas y su repercusión en el pan precocido, los mejorantes y sus funciones, el agua, la masa madre y sus efectos, la autolisis, la sal, la levadura el proceso de elaboración, sistemas de conservación, la ultracongelación, el empaquetado, los costes de congelación. El transporte del pan precocido refrigerado y ultracongelado y su conservación conservación.
El pan precocido en atmósfera modificada, crecimiento de mohos y velocidad de endurecimiento. Gases utilizados en el envasado del pan precocido en atmósfera modificada. Envasado en gas. Conservación del pan precocido en atmósfera aséptica y factores que influyen en el envejecimiento del pan.
Aprender a hacer pan es fácil
MONTAGUD EDITORES SA, 2003
Ingredientes · Procesos · Panes · Bollería · Hojaldres · Recetario
Auténtico manual práctico, se resuelven todas las dudas y se expone con detalles precisos todo el proceso de elaboración de un amplio repertorio de especialidades (panes diversos, panecillos, brioches, pizzas, croissants, hojaldres, magdalenas, etc.). Las recetas, con sus ingredientes y procesos paso a paso, vienen precedidas de varios capítulos sobre el conocimiento de las materias primas a utilizar (harinas, levaduras, sal, azúcar, etc.) y los métodos y técnicas, trucos, ideas y consejos prácticos, necesarios para hacer con facilidad y garantía de calidad un amplio surtido de elaboraciones.
El libro de los maestros panaderos
MONTAGUD EDITORES SA, 2006
Este libro, reúne 76 elaboraciones de panes, bollería y pastelería tradicional española, que pretende dejar constancia del buen trabajo de los panaderos de nuestro país y el esfuerzo que realizan para conservar unas recetas que, en algunos casos ya estaban a punto de desaparecer. Además, con este libro, pretendemos que el conocimiento de estas elaboraciones haga factible el que, con las adaptaciones que cada maestro panadero crea convenientes, puedan extenderse a otras regiones y, de esta forma, sean más los consumidores que puedan disfrutarlas. A los maestros panaderos que aparecen en este libro, agradecerles su colaboración y felicitarles por su trabajo. Aquí y de esta manera nos demuestran su profesionalidad y buen compañerismo, su generosidad al facilitar al público y a otros colegas sus recetas y técnicas. Esperamos que este libro también promueva el intercambio entre profesionales e incluso el turismo gastronómico, cada día más de moda.
Panadería y bollería. Mecanización y calidad
MONTAGUD EDITORES SA, 2008
Este libro, explica cómo obtener distintas elaboraciones de gran calidad, aprovechando al máximo las posibilidades y la amplia oferta de materias primas y mejorantes que el panadero tiene a su disposición. Un completo manual lleno de soluciones, ideas y consejos prácticos, sobre panadería moderna que, con la actual mecanización de los obradores, puede ofrecer una gran variedad y calidad en sus elaboraciones.