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Por Francisco Tejero
Estas galletas recuperadas por Francisco Tejero son un dulce popular original de Sahagún (León), localidad de donde reciben su nombre. Se elaboran con una masa batida y su cocción es rápida para impedir que se hagan duras, de esta forma quedan esponjosas. Se pueden servir para degustar en desayunos o meriendas.
FÓRMULA
Ingredientes
- Huevo líquido 2l
- Azúcar 2.200g
- Limón c.s.
- Impulsor 20g
- Harina de trigo (W= 100; P/L = 0,5) 3.000g
Elaboración
1.–Incorporar en la batidora el huevo y el azúcar y batir a velocidad rápida hasta que emulsione. (Foto 1)
2.– Añadir al conjunto la harina tamizada y el impulsor mezclado con ella. Batir durante otros 5 minutos, hasta que la harina quede bien incorporada. (Foto 2)
3.– Sobre un papel parafinado, escudillar con manga. Deben quedar unas porciones de ± 90 g. (Foto 3)
4.– Inmediatamente pasar a hornear, ya que si se espera, aunque sea un momento, la masa se desparrama. La cocción se efectuará a 220º C durante 12 minutos.(Foto 4)
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| Foto 3 | Foto 4 |