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Por Francisco Tejero
Aunque afecta a un porcentaje reducido de la población, los celíacos son un grupo de personas con unas necesidades alimenticias muy estrictas: no pueden consumir productos con gluten. Para el panadero es todo un reto, pero no imposible.
FÓRMULA
Magdalenas sin gluten
Ingredientes
- 15 u Huevos
- 1.000 g Azúcar lustre
- 1.000 g Mantequilla
- 1 u Ralladura de limón
- 65 g Impulsor
- 2.000 g Harina sin gluten
Elaboración
1.– Emulsionar los huevos con el azúcar. (Foto 1)
2.– Añadir la harina y el resto de los ingredientes (la mantequilla procurar que no esté fría y dura). Batir durante 10 minutos. (Fotos 2 y 3)
3.– Escudillar en cápsulas para magdalenas nº 7. (Foto 4)
4.– Decorar con azúcar (Foto 5) y hornear a 220º C durante 16 minutos.
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| Foto 1 | Foto 2 | |||
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| Foto 3 | Foto 4 | |||
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| Foto 5 |