[breadcrumb]
Por Francisco Tejero
Este pan es fácil de elaborar y puede ser comercializado especialmente para las fiestas navideñas. Su contenido en frutas confitadas, almendras y esencias le confieren un agradable sabor. Igualmente, el contenido de leche en polvo y mantequilla hacen que sea una elaboración particularmente esponjosa y rica.
FÓRMULA
Ingredientes
- Harina de trigo(W=300 P/L=0,8) – 10.000 g
- Agua – 5 l
- Sal – 150 g
- Leche en polvo – 500 g
- Huevos – 20 u
- Azúcar – 1.000 g
- Mantequilla – 1.200 g
- Mejorante – c.s.
- Esencia de limón – c.s.
- Esencia de vainilla – c.s.
- Levadura – 800 g
- Fruta confitada (picadillo) – 2.000 g
- Almendra (fileteada) – 2.000 g
Proceso
1.– Amasar todo junto, menos la fruta y la almendra que se incorporarán al final del amasado. Reposar la totalidad de la masa durante 10 minutos. (Foto 1)
2.– Dividir piezas de 200 g y bolear. Dejar en reposo otros 10 minutos. (Foto 2)
3.– Aplastar la bola y colocarlas en latas. (Foto 3)
4.– Fermentar hasta conseguir casi tres veces su volumen inicial.
5.– Pintar de huevo y decorar con almendras fileteadas y azúcar humedecida (Foto 4). Hornear sin vapor durante 20 minutos a 190º C.
|
|
|
|||
|
Foto 1 |
Foto 2 |
|||
|
|
|
|||
|
Foto 3 |
Foto 4 |
