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Por Francisco Tejero
Ésta es una elaboración sofisticada y espectacular, ideal para ser ofrecida a la clientela de cara a fiestas o para los fines de semana. Tiene un importante aporte nutritivo y energético, por lo que puede ser también recomendada para la merienda infantil o, incluso, para consumir como postre. Por su composición, tolera perfectamente la congelación antes del inicio de la fermentación, lo que permite que su elaboración se adapte a las necesidades del obrador.
FÓRMULA
Ingredientes
- Harina de trigo (W=300, P/L=0,8) – 10.000 g
- Sal – 150 g
- Agua – 2,7 l
- Azúcar – 800 g
- Aceite de oliva – 0,5 l
- Masa madre – 1.000 g
- Mejorante (según producto) – c.s.
- Levadura – 500 g
- Fruta confitada – 600 g
- Pasas – 600 g
- Frutos secos – 3.600 g(600 g de cada uno de los siguientes: nueces, avellanas tostadas, piñones, almendras, ciruelas e higos secos)
Proceso
1.– Amasar todo junto menos la fruta confitada, las pasas y los frutos secos, que se incorporarán al final del amasado. Mezclar estos últimos ingredientes a velocidad lenta. (Foto 1)
2.– Dejar reposar la totalidad de la masa durante 15 minutos. (Foto 2)
3.– Dividir, bolear y dejar en reposo 10 minutos. (Foto 3)
4.– Formar y colocar en moldes. (Foto 4)
5.– Una vez fermentado, pintar con huevo y hornear sin vapor con el horno a 200º C durante ± 25 minutos. (Foto 5)
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Foto 1 |
Foto 2 |
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Foto 3 |
Foto 4 |
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Foto 5 |
