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Por Francisco Tejero
Las tortas de alameda que nos propone Francisco Tejero son un dulce típico de la localidad toledana de Alameda de la Sagra. Se trata de una masa sin levadura, aromatizada con la cáscara de naranja molida y deshidratada, anís, canela, vino blanco y aguardiente.
FÓRMULA
Ingredientes
- Harina de trigo (W= 120; P/L = 0,5)10.000 g
- Sal100 g
- Agua 2l
- Aceite de oliva virgen 2l
- Vino blanco 1l
- Anís en grano 80g
- Aguardiente 0,250l
- Canela 40g
- Piel de naranja molida y deshidratada 100g
- Azúcar1.000 g
Elaboración
1.– Amasar todos los ingredientes durante 10 minutos, se obtendrá una masa dura. Después pasar por la refinadora durante 3 minutos.
2.– Dividir piezas de 120 g y bolear. (Foto 1)
3.– Con un rodillo aplastar y hacer una torta delgada. (Foto 2)
4.– Pintar con huevo. Aplicar azúcar grano por encima de las tortas (Fotos 3 y 4)
5.– Hornear sin vapor durante 15 minutos a 220º C.
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Foto1 |
Foto2 |
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Foto3 |
Foto4 |
