Artículos Técnicos
- Harinas
- Mejorantes
- Otras materias primas
- Amasado
- Formado
- Fermentación
- Precocción
- Cocción
- Ultracongelación
- Sistemas de conservación
- Sistemas de producción
- Seguridad alimentaria
Harinas
La calidad de la harina en el sistema mixto de panificación
Harinas especiales para panadería bollería y pastelería
Harinas especiales para panes de molde, integrales y bollería
Mejorantes
La evolución de los mejorantes en las masas
El ácido ascórbico en las masas fermentadas
El Enranciamiento en las grasas. Los antioxidantes
Las amasadoras ventajas e inconvenientesFormado
El formado del panFermentación
Puntos críticos de la fermentación controlada
Defectos en la fermentación y cocción
Los azúcares en las masas fermentadas
La levadura manipulación y consejos prácticos
Guía práctica del pan precocido ultracongelado
Pan precocido en atmósfera modificadaUltracongelación
Puntos críticos en la congelación y la precocción
Sistemas de conservación
Transportes de masas y panes congelados
Sistemas de producción
Pruebas comparativas con panes integrales
Factores que influyen en la fuerza de la masa
Elaboración industrial de la baguette
La mecanización y la calidad del pan
Factores determinantes en el color y alveolado del pan
Métodos de fabricación del pan de tradición francesa
Elaboración de las masas de pizzas
Elaboración de masas hidratadas
Real Decreto 496/2010. Norma de calidad para los productos de confitería, pastelería, bollería y repostería