Por Francisco Tejero
Estos panecillos tienen como principal atractivo la crema de almendras que incorpora su formulación. Ello les dota de un sabor muy agradable y superior a los tradicionales panecillos con chocolate. Un producto idóneo para acompañar desayunos o meriendas de los más pequeños por la suavidad del producto.
FÓRMULA
CREMA DE ALMENDRAS
Ingredientes
- Mantequilla – 1.250 g
- Azúcar – Almendra molida – 1.250 g
- Harina de trigo – 250 g
- Huevos – 1 l
- Ron – 250 ml
- Esencia de limón – c.s.
Elaboración
1.– Batir todos los ingredientes hasta conseguir una textura pomada.
2.– Reservar.
MASA
Ingredientes
- Harina de trigo (W = 350; P/L = 1) – 10.000 g
- Agua – 4 l
- Sal – 180 g
- Huevos – 2 l
- Masa fermentada – 1.000 g
- Leche en polvo – 300 g
- Mantequilla – 1.500 g
- Mejorante – c.s.
- Levadura – 300 g
- Chocolate en gotas – 3.000 g
Elaboración
1.– Amasar todo junto, menos la crema de almendras y las gotas de chocolate, hasta obtener una masa fina y elástica. (Foto 1)
2.– Incorporar la totalidad de crema de almendras que elaboramos al principio y cuando se una bien con la masa incorporar el chocolate en gotas.
3.– Reposar la totalidad de la masa durante 15 minutos. (Foto 2)
4.– Dividir piezas de 70 g y bolear.
5.– Fermentar a temperatura ambiente hasta alcanzar casi dos veces y media el volumen inicial. (Fotos 3 y 4)
6.– Pintar con huevo y hornear a 200º C sin vapor durante 15 minutos.
7.– Decorar con glasa o fondant y almendras. (Foto 5)
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| Foto 1 | Foto 2 | |||
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| Foto 3 | Foto 4 | |||
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| Foto 5 |